蔬菜是大家在平常當中見得最多的食材，天氣微涼的季節里，大家有沒有發現現在的蔬菜有些不一樣呢。就是在最近有一些蔬菜吃起來，口感比較甜，但具體是什么原因造成的，相信很多人并不是很了解吧，無論是菠菜、芥菜還是蘿卜，都特別清甜。那就讓東莞送菜公司小編來告訴你吧。

 

       市場上的蔬菜主要來自閩西北、福州周邊以及山東等地。入冬后，那些閩西北、福州周邊高山地區，以及山東等地，都已經經歷了霜凍天氣，這也就意味著，市面上賣的多數是“打霜菜”。

 

 

       每年冬天，打過霜的蔬菜就成了她的首選。“菠菜、芥菜、茼蒿、油麥菜、白菜、菜花，還有蘿卜這些菜，打過霜后吃起來特別甜。芥菜、菜花沒被霜凍之前，是帶點苦味的，入冬打了霜之后，一點都不苦了，即便只是放鍋里一燙，味道也不錯。所以在市面上購買的蔬菜會比較的清甜。

 

       大家都知道“打霜菜”特別甜，可為什么會變甜？東莞送菜公司小編來告訴你，是因為霜是水汽在近地面層的空氣里形成的。當近地面氣溫足夠低，接近零攝氏度時，水分就會從空氣中析出，附著在地面上一些物體表面，形成一層白色的霜。“打霜菜”好吃，是因為在有霜的季節里，菠菜、花菜、蘿卜、白菜等蔬菜，為防止自身的細胞被凍壞，會調節植株內的成分，啟動自己的防御機能，以“自我保護”。

 

       不少青菜中含有淀粉，淀粉不甜也不溶于水。霜出現后，青菜里的淀粉在植株內淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。青菜細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易遭受破壞，青菜就這樣建立了自我保護機制。

 

       菜被霜打過，霜要融化成水再蒸發，水分蒸發后，菜葉有輕度萎蔫的現象，因此經過霜打的菜葉子更綿軟，并不是所有蔬菜霜凍了都好吃。同樣季節、同樣品種的菜，如種在大棚里的蘿卜、白菜，吃起來口感就不如露天條件下打過霜的。

 

       東莞送菜公司小編需要提醒的是，“打霜之后變甜的菜，主要是十字花科的，如菠菜、、芥菜、蘿卜、大白菜、小白菜、萵筍、生菜、上海青等。但有些果卻會被霜“凍壞”，比如西紅柿、辣椒、茄子、紅薯、豆角、南瓜等瓜果類蔬菜和橙類水果，遇到霜降時節，就很容易壞，不易儲藏。

 

 

       通過以上的內容我們詳細知道了蔬菜霜凍后，口感為何特別甜的原因，但是也知道了并不是任何的蔬菜都是如此清甜，關鍵還要看情況來選擇的。如需咨詢更多的蔬菜知識以及全方位的蔬菜配送服務體系的請詳情關注東莞市欣美蔬菜配送有限公司網站：m.indicatea.cn/。欣美蔬菜配送秉承“客戶至上，方便萬家”的服務宗旨。集蔬菜、瓜果、肉食、魚類、海鮮、凍品、副食品、調味品為一體的專業化配送工廠、學校、酒樓、等單位。